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干炸蘑菇,怎么炸才酥脆,裹淀粉还是面粉,正确做法在这

时间:2022-09-09 11:34:33 来源:网络整理 转载:www.pnuv.cn厦门文章热点****周到
干炸蘑菇,裹面粉还是淀粉?教你正确挂糊比例,酥脆入味不回软小的时候每到秋冬季节妈妈经常给我做炸蘑菇。回想起她洗蘑菇、搅面糊的场景,至今觉得她做的炸蘑菇

干炸蘑菇,裹面粉还是淀粉,教你正确挂糊比例,酥脆入味不回软

小的时候每到秋冬季节妈妈经常给我做炸蘑菇。回想起她洗蘑菇、搅面糊的场景,至今觉得她做的炸蘑菇是世界上最美味的食物。妈妈的手艺很不错,炸出来的蘑菇堪比餐厅里的菜,香香脆脆的非常好吃。

长大以后,每次去餐厅吃饭只要有这道菜,我都必点。但很多人在家里做炸蘑菇要不就是掌握不好火候炸糊了,要不就是挂糊太多炸出来都是面粉味儿,蘑菇的香味儿不够。因为从小受妈妈的耳濡目染,对于炸蘑菇这道美食我信手拈来,今天就和大家分享如何做出鲜香脆嫩的炸蘑菇具体做法。

首先炸蘑菇最好选择平菇,因为平菇菇片较大,而且炸出来色泽金黄,看着就很有食欲。平菇的营养价值很高,专家指出:平菇是温性食物,多吃平菇可以驱寒,对治疗手脚麻木和舒活筋骨都有很好的功效,而且富含蛋白质,可以增强人体的免疫力。所以在秋冬季节吃炸蘑菇,选择平菇就是最好的。

食材:平菇500克、鸡蛋一颗、玉米淀粉50克、面粉25克、盐和花椒粉少许。

第一步:处理平菇。很多人说在外面点的炸蘑菇,店家都不清洗直接裹面糊炸,卫生问题令人忧,所以自己在家做比较卫生安全。我们先把买来的平菇根部去除剪掉,再手动把平菇撕成条状,不用撕太细,两根手指那么大就可以了。撕好以后就可以用清水清洗两遍放入盆中,加入5克的食用盐搅拌,这样可以将平菇中的水分逼出来,还有可以去除平菇生涩的味道,这样炸出来的口感更好。

第二步:****面糊。在干净无水的碗里打入一个鸡蛋,加入准备好的玉米淀粉和面粉,加入3克左右的食盐和少量的花椒粉,用筷子往同一个方向一直搅拌均匀。因为只有一个鸡蛋作为液体,搅拌出来的面糊肯定比较黏稠,我们可以加入少许清水继续搅拌均匀。但加入清水不要过多,直至面糊搅拌成老酸奶那样的黏稠度就可以了,太稀了挂不住平菇。

****面糊这一步需要注意的是,要想炸蘑菇口感更酥脆,淀粉和面粉最好********,都添加进去。而淀粉和面粉的比例是2:1,也就是做干炸一斤的平菇,50克的淀粉,25克的面粉。

第三步:平菇和面糊混合。将搅拌好的面糊倒入平菇中,使每一块儿面糊都均匀的包裹上一层面糊,这样就可以开始炸了。

第四步:炸蘑菇。在锅里倒适量的食用油,开火将油温烧到5成热,微微冒气泡即可。这时候油热了就可以一个一个的放入锅中炸了,火势保持中小火,平菇被炸到表面金黄,且面糊整体定型就可以捞出了。

到这儿可没完成,还要进行第二遍的复炸。等锅里的油温升到6成热的时候,将炸过的蘑菇下锅,要轻轻地搅拌15秒左右就可以关火沥油捞出了。

到这里才算正式完成炸蘑菇的所有步骤。这时候可以看到复炸以后的蘑菇表面金黄酥脆,可能还能听到滋滋作响的声音。又香又脆的炸蘑菇,还不趁天气转冷动手做做嘛 ,

小贴士:

炸蘑菇第一遍是炸定型,第二遍是炸酥脆。

裹面糊的时候最好裹厚一些,这样口感更好。

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